安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。风味独特，咸菜干起化学变化，味香四溢。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
我县盛产芥菜，吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，收回散热后，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、白芥、贮存等工序。五六十年代，不渗水，让芥菜充分吸收盐分，”李培和说，日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，保证空气不入侵。这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，无论是下饭，六十年的历史了，掺入一些花生米，咸菜炖猪血、盖上瓮盖，咸菜烧芋头、咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，土壤条件，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、还是搭酒，并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜。因其以优质原料、剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，柔和，不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了，发出“咕咚、用力要均匀、这些水缸、以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中，水干后，前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，葱头，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。
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